สูตรการทำ – เฉาก๊วยแบบอ่อน (เฉาก๊วยโบราณ)

เฉาก๊วยโบราณหรือเฉาก๊วยชนิดอ่อน เป็นเฉาก๊วยที่มักจะทานกับน้ำตาลทรายแดง และน้ำแข็งปั่น

ส่วนผสม

  • หญ้าเฉาก๊วย 300 กรัม
  • น้ำเปล่า 3 ลิตร
  • แป้งมันสำปะหลัง 8 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายน้ำแข็ง

วิธีทำ

  1. นำหญ้าเฉาก๊วยมาล้างน้ำให้สะอาด
  2. นำหญ้าเฉาก๊วยที่ทำความสะอาดแล้วใส่ลงในหม้อต้ม จากนั้นใส่น้ำลงไป
  3. นำไปตั้งไฟโดยใช้ปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือดอ่อนๆ ให้หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนน้ำงวดลงเหลือประมาณ 1 ใน 3 และน้ำเปลี่ยนสีเป็นสีดำเข้ม
  4. กรองน้ำเฉาก๊วยผ่านผ้าขาวบางอย่างน้อย 2 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนเหลืออยู่
  5. ตักน้ำเฉาก๊วยบางส่วนขึ้นมาพักให้เย็น จากนั้นนำแป้งมันลงไปละลาย (โดยเหตุผลที่ต้องพักน้ำเฉาก๊วยส่วนนี้ให้เย็นก็เพราะถ้านำน้ำเฉาก๊วยร้อนๆ ไปผสมกับแป้งมันจะทำให้แป้งสุกเป็นก้อน)
  6. นำส่วนผสมของแป้งที่ละลายเรียบร้อยแล้วเทกลับลงในน้ำเฉาก๊วย
  7. นำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนกระทั่วแป้งสุกและส่วนผสมเหนียว (โดยสังเกตได้จากเมื่อใส่แป้งลงไปในส่วนผสมตอนแรกเฉาก๊วยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลขุ่นๆ แต่เมื่อนำไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนตลอดเวลาจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลขุ่นๆ แต่เมื่อนำไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนตลอดเวลาจนกระทั่งแป้งสุกเฉาก๊วยจะมีลักษณะเหนียว และเปลี่ยนเป็นจากสีน้ำตาลขุ่นๆ เป็นสีดำใส เป็นมันเงา)
  8. เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ พักให้เย็นหรือนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อประหยัดเวลา จนกระทั่งเฉาก๊วยเซ็ตตัว
  9. เมื่อจะทานตัดเฉาก๊วยเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำแข็งบดละเอียดจากเครื่องไสน้ำแข็ง หรือ น้ำไปใส่ชาปั่น, นมปั่นจากเครื่องปั่นสมูทตี้ก็อร่อย

หมายเหตุ

  • ถ้าอยากให้เนื้อเฉาก๊วยมีรสหวาน สามารถเติมน้ำตาลทรายลงในเฉาก๊วยได้

แนะนำให้อ่านเพิ่มเติม

Leave a Reply